Nguyên Liệu (Dành Cho 4-5 Người)
- Chân gà: 500g (khoảng 8-10 chiếc, chọn chân gà tươi, màu hồng nhạt)
- Sả: 5-6 cây (chọn sả tươi, phần non)
- Tắc (quất): 150g (khoảng 10-12 quả)
- Ớt: 3-5 quả (tùy khẩu vị, có thể dùng ớt hiểm hoặc ớt sừng)
- Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
- Tỏi: 1 củ (khoảng 5-6 tép)
- Lá chanh: 5-6 lá (tùy chọn, tăng hương thơm)
- Gia vị:
- 100ml nước mắm ngon (độ mặn 30-40 độ đạm)
- 150g đường trắng
- 100ml giấm gạo
- 2 muỗng canh rượu trắng
- 1 muỗng cà phê muối
- 300ml nước lọc
Dụng Cụ
- Nồi, tô lớn, hũ thủy tinh hoặc hộp kín để ngâm
- Dao, thớt, rổ
Các Bước Làm Chân Gà Sả Tắc
Bước 1: Sơ Chế Chân Gà
- Chân gà mua về cắt bỏ móng, rửa sạch với nước.
- Pha hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh rượu trắng và vài lát gừng đập dập. Ngâm chân gà trong hỗn hợp này khoảng 10-15 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Chặt chân gà làm đôi (tùy sở thích) để dễ ngấm gia vị.
Bước 2: Luộc Chân Gà
- Đun sôi 1 lít nước, thêm 1/2 củ gừng đập dập, 2 cây sả đập dập và 1 muỗng cà phê muối.
- Cho chân gà vào luộc khoảng 7-10 phút (tùy kích thước chân gà). Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, vớt bọt để nước trong.
- Chân gà chín vừa (không luộc quá lâu để tránh mềm), vớt ra và thả ngay vào tô nước đá lạnh (có thể thêm vài viên đá) ngâm 15-20 phút. Điều này giúp chân gà trắng, giòn sần sật. Sau đó, vớt ra để ráo.
Bước 3: Sơ Chế Nguyên Liệu Khác
- Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch. Cắt 2 cây thành khúc 4-5cm, đập dập. Phần còn lại thái lát mỏng.
- Tắc: Rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt để tránh đắng.
- Ớt: Rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên quả tùy khẩu vị.
- Tỏi: Bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc sợi.
- Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi nhỏ (nếu dùng).
Bước 4: Pha Nước Ngâm Sả Tắc
- Cho 300ml nước lọc, 100ml nước mắm, 150g đường, và 100ml giấm gạo vào nồi. Đun trên lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.
- Khi sôi, vớt bọt (nếu có) để nước trong, tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Lưu ý: Không cho tắc hoặc chân gà vào khi nước còn nóng vì sẽ làm tắc bị đắng và chân gà mất độ giòn.
Bước 5: Ngâm Chân Gà
- Cho chân gà đã ráo nước vào tô lớn hoặc hũ thủy tinh sạch.
- Thêm sả (cả khúc và lát), tắc, ớt, tỏi, gừng, và lá chanh vào.
- Đổ nước ngâm đã nguội vào, đảm bảo ngập hết chân gà và nguyên liệu. Trộn đều để gia vị thấm đều.
- Đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh ngâm ít nhất 6-8 tiếng (tốt nhất qua đêm) để chân gà thấm vị.
Thành Phẩm
Chân gà ngâm sả tắc có màu trắng đẹp mắt, giòn sần sật, thơm mùi sả và lá chanh, vị chua ngọt cay mặn hài hòa. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc chấm thêm muối tiêu chanh (pha 2 thìa muối, 1 thìa tiêu, vắt ít nước tắc) để tăng hương vị.
Mẹo Làm Chân Gà Sả Tắc Ngon
- Chọn chân gà tươi: Chân gà ngon có màu hồng nhạt, không có đốm lạ, không nhớt khi sờ.
- Giữ độ giòn: Ngâm nước đá sau khi luộc là bước quan trọng. Không luộc quá chín.
- Tránh đắng: Bỏ hết hạt tắc và chỉ cho tắc vào khi nước ngâm nguội hoàn toàn.
- Điều chỉnh vị: Tăng ớt nếu thích cay hơn, thêm giấm hoặc tắc nếu muốn chua hơn.
Bảo Quản
- Đựng trong hũ thủy tinh hoặc hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng được 5-7 ngày.
- Nếu muốn để lâu hơn (2-3 tuần), cho vào ngăn đá, khi ăn rã đông trong ngăn mát 6-8 tiếng.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có món chân gà sả tắc thơm ngon để nhâm nhi cùng gia đình, bạn bè. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn thật vui vẻ! Nếu cần thêm hình ảnh minh họa, hãy cho tôi biết nhé!